反之，火勢(shì)減弱、輻射熱能降低時(shí)，爐溫更低。爐溫的高低之變很難準(zhǔn)確劃定界線，必須面考慮，靈活掌握，須根據(jù)烤制要求、烤制數(shù)量、烤制時(shí)間及爐溫調(diào)節(jié)的具體情況來(lái)控制。六、烤制順序烤制順序分為兩步：一是烤制前的準(zhǔn)備工作，二是烤制操作。這兩步是入爐前和入爐后的兩段工作，入爐后的這段工作比較重要，因?yàn)樗强均Z技術(shù)的關(guān)鍵制作技術(shù)。（一）入爐前的準(zhǔn)備工作在預(yù)熱爐膛的同時(shí)應(yīng)將鵝坯出庫(kù)，進(jìn)行晾坯，而后進(jìn)行堵塞、灌湯、打色三道工序。其基本做法如下：1、堵塞（也叫捅鵝堵塞）。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

3、打色（亦稱掛色或打糖色）。打色的目的是增強(qiáng)烤鵝棗紅色并使之色澤均勻。打色的方法：灌好湯之后，向鵝坯上澆2~3勺糖水，其澆法與燙皮打色一樣。這次打色時(shí)應(yīng)注意：糖水要按調(diào)配比例攪勻，同時(shí)要鑒別和保證糖稀質(zhì)量。特別是在夏季，糖水要現(xiàn)用現(xiàn)配，用多少配多少，避免變質(zhì)影響色澤。（二）鵝坯入爐法1、基本要求。（1）爐溫：必須加熱至230~250℃時(shí)鵝坯方能入爐。（2）操作人員：應(yīng)在爐前50~80厘米處，雙腳成“丁”字形姿勢(shì)站立。

當(dāng)然也只有鵝鵝整體的體重大幅上漲之后，羽毛才會(huì)慢慢汲取到身體傳送的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)開(kāi)始發(fā)育生長(zhǎng) ，隨后羽毛自然開(kāi)始朝著好的方向發(fā)展。那么有的人就要問(wèn)了，怎么樣才能讓鵝鵝保持一定營(yíng)養(yǎng)呢 ？其實(shí)在鵝鵝的各個(gè)成長(zhǎng)階段 ，所需要的物質(zhì)比例是有一定差異的，不過(guò)也不算太大的差別 。在鵝鵝幼年的時(shí)候，養(yǎng)殖戶主要可以喂一些玉米和米糠，還有少量豆子，這樣它就能保持充分的營(yíng)養(yǎng)。到了后面它已經(jīng)慢慢長(zhǎng)大了之后，加大面粉的使用量。